Julekake
• 250 g hvetemel
• 65 g sukker
• 65 g smør
• 20 g gjær (ikke tørrgjær)
• 125 g rosiner
• 1 pk sukat
• 1¼ dl melk
• 1 ts malt kardemomme
Bland hvetemel og sukker. Smuldre i mykt smør. Rør gjær ut i kold melk og hell i. Tilsett rosiner, sukat, melk og kardemomme. Alt blandes. Heves i 2 -2½ time. Has i smurt avlang form. Stekes ved 200°C i 30-40 minutter.
Klippekrans
250 g smør
5 dl melk
50 g tørrgjær
ca 4 dl fint sammalt
hvetemel
ca 10 dl hvetemel
2 ts kardemomme
Fyll til hver halvdel:
ca 4 ss sukker, gjerne brunt
ca 3 ts kanel
50-60 g rosiner
Glasur:
7-8 ss melis
1-2 ss vann
Smelt smør, tilsett melk, varm til passe lunkent. Ha kardemomme og gjær oppi en bakebolle. Slå melken med smøret oppi og rør om et par ganger. Tilsett det grove melet og rør noen ganger. Tilsett det fine melet samtidig som melet røres ut best mulig underveis. Rør til passe fast (litt bløt og seig). Kjøkkenmaskin kan også brukes. Strø gjerne litt hvetemel over for at deigen ikke skal tørke ut.
Legg et klede eller lokk over og sett til heving ½ time til ca dobbel størrelse.
Deigen eltes og deles i to, om nødvendig strø bakebordet med litt mel. Kjevle ut til en firkantet leiv. Strø sukker og kanel utover hele leiven, rosiner på ¾ (ikke langs ene langsiden). Rulles sammen med
skjøten der det ikke er rosiner, legges i halvsirkel på bakepapir på en stekeplate. Gjør tilsvarende med den andre leiven. Skjøt sammen som krans eller legg endene forbi hverandre som kringle. Klipp med saks i deigen på tvers nesten gjennom med ca 2½ cm mellomrom. Vri litt og legg strimlene til annenhver side og trykk de litt utover, slik at det danner et flettemønster.
Heves på et lunt sted i 20 minutter. Stekes ved 250°C i ca 15 minutter. Avkjøles på rist.
Før servering, bland melis og vann til passe tykt, og fordel over klippekransen med en kniv. Skjæres i passe serveringsbiter. Smaker godt sammen med f eks kakao. Kan gjerne fryses, helst før glasuren tas på.
50 g gjær
100 g smør
3 dl melk
1 dl sukker
½ ts salt
½ ts kardemomme
ca 9 dl hvetemel
Fyllvarianter:
se nedenfor
Smuldre gjær i en bakebolle. Smelt smør, ha i melk og varm til passe lunkent. Hell væsken over gjæren og rør til den er oppløst. Ha i sukker, salt, kardemomme og 2/3 av melet. Arbeid dette sammen og ha i mer mel til passe løs, men litt fast deig. Arbeid deigen godt, så den blir blank og smidig. Skrap deigen sammen, dekk med plastfolie og sett den lunt til heving ca 1 time til dobbel størrelse. Ta deigen ut på melet bord, kna den godt sammen før den bakes ut.