Frukt- og nøttekake

Frukt- og nøttekake

• 2 små glass cocktailbær
• 3 dl lyse rosiner
• 3 dl oppskårne svisker, fiken eller mango
• 100 g valnøtter og/eller cashewnøtter
• 2 pk fruktblanding
• 1 ts kanel
• 1 boks konsentrert appelsinjuice
• 2½ dl vann
• 200 g smør
• 3 dl. sukker
• 6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 3 toppede ts eggerstatning

Ingrediensene angitt øverst blandes i en bolle, og den konsentrerte appelsinjuice blandet med vann helles over. La stå og trekke minst 2 timer, gjerne natten over. Etter egen smak kan man evt bytte ut og variere ingrediensene.

Mykt smør og sukker piskes sammen, tilsett hvetemel, bakepulver og eggerstatning rørt ut i vann etter anvisning på boksen. Bland dette med den hvilende deigen. Fordel deigen utover en smurt avlang, gjerne 1-liters kakeform. Stekes ved 150°C i 1½-2 timer. Dekk evt til med aluminiumsfolie hvis kaken begynner å bli mørk oppå. Pakkes inn i aluminiumsfolie og oppbevares i kjøleskapet. Kaken blir bedre ved lagring.