Den beste eplekake

3½ dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 dl sukker
100 g smør
ca ½ dl vann, kanskje litt mer

Fyll:

1-1½ dl mandler
5 syrlige epler

Bland ingrediensene, smøret kan evt varmes kort i mikrobølgeovn så det blir mykt. Trykk ut halvparten av deigen i en smurt rund form med bunn som kan løsnes.

Mal de uskoldede mandlene og strø over deigen. Ta kjernehuset ut av eplene. Riv eplene med skallet på, på et grovt rivjern. Legg eplene oppå mandlene. Trykk ut resten av deigen og legg oppå. Det går lettere om man bløter fingrene i kaldt vann, for deigen er klebrig. Stekes nederst i ovnen ved 175°C i ca 30 minutter til gyldenbrun/gul farge. Serveres gjerne med yoghurtkrem (se dette) eller pisket fløte til.